Tarta de queso de chocolate con turrón y croquetas crujientes

Autora: Lu
Web: Comando Cocina
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Tarta de queso de chocolate con turrón y croquetas crujientes

108-tarta-queso-de-chocolate-P3Una tarta que excepto el queso, la nata y los frutos secos del turrón es 100% chocolate. En vez de ponerle galleta en la base de la tarta, tiene turrón tipo “suchard” que me chifla y arriba lleva una cobertura de chocolate con hilos de chocolate negro con toques dorados y unas croquetas crujientes también de chocolate, muy fáciles de hacer.

Lo bueno de esta receta es que tienes 3 recetas en una. Por un lado, puedes hacer el turrón sin necesidad de hacer la tarta, por otro lado tienes la tarta y por otro, las croquetas crujientes que puedes tener unas cuantas en el congelador y sacarlas de postre como si fueran bombones.

Tengo que decir que me encanta el chocolate y muchas veces me lo pide el cuerpo. Lo cocino poco porque la mayoría de las veces ya me lo he comido antes de que llegue a hacer algún postre.

Después de haber leído muchas recetas y hacer un montón de pruebas para dar con una combinación perfecta, nunca pensé que esta tarta de queso de chocolate me iba a gustar tanto y lo mejor es que no necesitas horno para hacerla.

Así que esta vez no me enrollo y empezamos.

Qué aproveche y gracias por visitarnos.

Tarta de Queso de Chocolate con Turrón y Croquetas Crujientes by Lu.

INGREDIENTES

Para la base de la tarta de turrón de chocolate:

  • 125 g. de chocolate negro para fundir (52% mínimo de cacao)
  • 125 g. de chocolate blanco para fundir
  • 40 g. de mantequilla
  • 10 g de aceite de girasol
  • 30 g de arroz inflado de chocolate
  • 15 g. de avellanas (trocear)
  • 15 g. de almendras crudas peladas (trocear)
  • 15 g de nueces (trocear)

Para la crema de la tarta de queso de chocolate:

  • 250 g. de chocolate negro para fundir (52% mínimo de cacao)
  • 400 ml de nata para montar (35% grasa)
  • 350 g. de queso de philadelphia (queso blanco pasteurizado) (tarrina familiar)
  • 80 g. de azúcar
  • 80 ml de leche
  • 2 sobres de cuajada (royal)

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

  • 200 ml de chocolate negro para fundir (minimo 65%)
  • 200 ml de nata para montar (35% m.g.)

Para las croquetas crujientes:

  • 100 g. de chocolate intenso (65% cacao)
  • 100 ml. de nata para montar (35% m.g.)
  • 1 cucharadita de Baileys (opcional)
  • Almendra crocanti (para rebozar)

Para los hilos de chocolate:

  • Alcohol de 96ºC del congelador
  • Chocolate intenso (52% mínimo cacao)
  • Polvo dorado para decorar

Para decorar:

  • Mini Lacasitos de colores

ELABORACIÓN

Elaboración de la base de la tarta de turrón de chocolate:

En un recipiente poner los chocolates negro y blanco y los 40 g. de mantequilla. Fundir a intervalos de 15 y 30 segundos en el microondas removiendo para que se vaya mezclando y deshaciendo. O al baño María. Una vez deshecho poner el aceite y mezclar.
Con un cuchillo trocear los frutos secos (que queden semitrozos para notarlos) y unirlo junto con el arroz inflado al chocolate fundido una vez que este haya templado para que no se reblandezcan.
Forrar la base de un molde desmoldable de 26 cm2 con la masa de turrón de chocolate repartiéndola por toda la superficie del molde.
Poner film transparente arriba y meter en el frigorífico para que se endurezca.
Cuando esté sólido, le podremos poner la crema de la tarta de queso de chocolate que haremos a continuación.

Elaboración de la crema de queso de chocolate:

Calentar (sin llevar a ebullición) la nata, el queso y el azúcar y remover con unas varillas hasta mezclar y diluir el queso y el azúcar en la nata.
Por otro lado fundir el chocolate en otro bol al baño maría o en el microondas a pasos de 15 a 30 segundos sacándolo y removiédolo
Una vez deshecho, mezclar el chocolate con la mezcla anterior de nata, queso y azúcar.
Por otro lado, templar 80 ml. de leche y echarle los 2 sobres de cuajada. Remover con unas varillas, ir removiendo hasta que empice a espesar (quedará un poco grumosa pero no importa)
Verterlo a la mezcla anterior. Batir con la batidora, túrmix o robot americano sino con unas varillas hasta mezclar todos los ingredientes.
Quedará una crema lisa y homogénea pero espesa.
Sacar el molde que tenemos en el frigo con la base de turrón (comprobar que ya ha endurecido) y verter esta mezcla encima sobre una cuchara para que caiga todo de golpe e ir repartiendo por todo el molde.
Dar uno golpecitos para que asiente la crema sobre la base de turrón y con mucho cuidado (poruqe el molde es flexible y se mueve) meterlo en el frigorífico y refrigerar mínimo unas 5 horas con el film transparente por encima.

Elaboración croquetas crujientes:

En un cazo poner la nata a calentar y retirar cuando empiece a hervir.
Añadir el chocolate troceado y el Baileys. Remover hasta que se derrita todo el chocolate.
Meter en el congelador para que se endurezca.
Una vez que ha endurecido, con 2 cucharitas formar unas bolas y rebozarlas en el crocanti de almendra.
Volver a meter en el congelador hasta decorar la tarta o consumir.

Elaboración de la cobertura de chocolate:

Poner los 100 ml. de nata para montar a calentar y hervir.
Añadir el chocolate troceado y remover hasta mezclar.
Sacar la tarta del frigorífico y verter el chocolate por encima.

Elaboración hilos de chocolate:

Guardar el alcohol en el congelador hasta que quede frío.
Fundir el chocolate en el microondas o al baño María.
Introducirlo en un biberón de repostería o en una manga pastelera.
Sacar el alcohol y meterlo en un recipiente, mejor si es metálico y que tenga fondo.
Dosificar dentro del alcohol haciendo hilos de chocolate. El grueso dependerá de la apertura que tengamos en el biberón o en la manga pastelera.
Retirar los hilos del alcohol con una espumadera.
Dejar escurrir los hilos para que el alcohol se evapore.
Con un pincel pintar con polvos de oro en algunas zonas.
También se puede meter el chocolate fundido en un biberón o manga pastelera (pasos 1,2,y 3) y después hacer unos dibujos sobre papel sulfurizado o papel de horno. Dejar enfriar en el frigorífico y pintar con un pincel toques con el polvo dorado sobre los hilos de chocolate ya frío.

SUGERENCIA DE LU

Lo puedes decorar con lacasitos para esconder cualquier imperfección el chocolate que se cae en la base del plato cuando se vierte la cobertura de chocolate aportándole gran colorido a esta tarta tan chocolatera y dotándole de toques crujientes cuando se mezclan en el paladar los lacasitos con la cremosidad y suavidad de la tarta.

Si quieres que te quede una cobertura lisa y menos rústica, coloca la tarta sobre una rejilla y después viertes la cobertura dejando que escurra el chocolate sobrante sobre un plato. La puedes dejar enfriar en el frigo 30 minutos para que termine de asentarse el chocolate.

Para esta tarta de queso de chocolate me gusta este toque rústico tanto en la cobertura como en el interior de la tarta y además al ser menos perfeccionista es más fácil decorarla y siempre queda bien.

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